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在荔枝树下享受最新鲜的第一口桂味清香，等待着珠江口水下完成最后一次脱壳的青蟹，嫩白腐皮在清晨第一缕阳光中被轻轻牵起。深秋的腊味，被阳光和北风驯服的耙齿萝卜，咸甜裹蒸粽中溢满油脂芬芳的五花腩肉......

纪录片《寻味东莞》再次让人们实现了对几公里到几百公里外的美食的想象。东莞人，将广东“不时不食”的口味发挥到极致，不说山珍河鲜。就连一颗小小的粽子，他们都能玩出花来~

这个纪录片《得天独厚》《山水相逢》《欢宴流转》三集，分别从顺应天时、依山傍海和迁徙交融三个角度展开，呈现出东莞多样的饮食文化和乡土人情，看到小榄夜不能寐，口水直流……

水乡道滘，则出产了东莞最有名的粽子。这里的裹蒸粽，选料十分讲究，馅料也是甜咸兼备，包裹着植物清香的蕉叶粽，脱皮绿豆、咸蛋黄和五花腩肉搭配而成的裹蒸粽！

粽子必须裹得密不透风，才有地道好味！吃粽子我们中国人过端午节时的习俗，但东莞不同馅料和制作方法，成就的二十种风格迥异的粽子则成为了东莞的端午特色！

水乡道滘，则出产了东莞最有名的粽子！因为最妙的便在于里面那一块浸过糖水的肥猪肉，用糯米包了，细细蒸熟，那整块肥猪肉溶化在糯米之中，绿豆绵软，咸蛋黄厚实，鲜与甜因糯米而缠绵。

当然还有珠江口在盛夏中酝酿的美味螃蟹，画面呈现的是水下的雌性青蟹正在用尽全力完成最后一次脱壳，而让人不由想到的却是冬春的奄仔蟹、夏秋的膏蟹等各季节各具千秋的蟹肉和风味。

经由最热的六月到八月点化而成的黄油蟹，其黄澄澄的蟹膏是得天独厚的风味，也是人们等候的味觉刺激与享受。人们一边享受着自然孕育的美味，一边又根据食物的属性、自我的喜好对食物进行驯服与改造。

虎门海域里还出产一种特有的虎门青膏蟹，个大肥硕，在明清时期便享有盛名。现已成为当地传统美食，选用本地膏蟹、鸡蛋、肉糜，再用九层塔为肉饼增香，经过大火焗边，碗底的部分焦酥，表层柔嫩，鲜香动人。

开阔的珠江入海口不仅有蟹，交融的咸淡水孕育出一批独特的渔获，在此处生长的鱼虾会产生更多游离氨基酸，让肉质更加鲜美，这也是“寻味”中波叔将虾塘临海而建的原因之一。

春夏的鱿鱼、“好吃不好看”的玫瑰毒鮋、体型庞大的趸等，丰富的海产让一代代东莞人依海而生，纷繁的海味标定着他们特殊的饮食习惯。

被称为“黄皮头”的梅童鱼肉质细嫩，经过高温烹炸，薄薄的外皮变得酥脆，鱼肉却仍旧白嫩多汁，十分考验厨师手艺。

东莞常年湿热，四季没有明显变化，但东莞人不仅能敏锐判断季节的流转，甚至昼夜之间的细微差异，也能精准把握。这一份对四时流转，风物天成的热爱，就藏在东莞人的各式腊味里面。

东莞地区的腊味，则喜欢加入玫瑰露酒或米酒，让肉香中再缠绵几分酒香。腊味，更在于一年到头的风味汇聚。如年末时的烹饪猪头，东莞人要仔细去净所有细骨，还要给猪头精心“按摩”，这是为了让盐分深入食材肌理。充分晾晒后，猪头皮均匀透亮，最好的做法便是清蒸，柔韧中带有胶质，脂香盈口。

巨石斑鱼、疍家特色海鲜干、白沙油鸭、荔枝菜、腐竹烧鱼、腐皮豆浆、酸梅鹅、白斩鹅、荔枝柴烧鹅……如此之多的美食让东莞一举拿下了世界工厂的“世界美食工厂”！

人们一边满足于温饱，又在温饱的基础上对极致美味进行无限地探索与追求。因而，在美食文化的十字路口，向左可能是机械化、大规模化的原料生产与食物加工，而向右则为传统手工下的美味体验与珍馐寻求。

烟火升腾之处，是当地物产与生活汇聚在一起的香甜，也是治愈人心的温暖场景。从波叔的虾塘到钟立枝的蕉园，从水乡麻涌的夜宵摊到疍家渔船上的简易厨房，《寻味东莞》的故事仍在继续，山肴海错，风味不变！

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